第二天的一大早，抱著期待的心情去烘焙教室。今天要做的是"天使蛋糕"&"焦糖布丁"，天使蛋糕顧名思義就是像天使一樣潔白的顏色，不過吃起來非常甜還有一股蛋白腥味，其組成的原料最大宗就是蛋白，再來就是砂糖了。而焦糖布丁相比之下當然是好吃一百倍啦，就是...布丁嘛!!這兩樣算是比較簡單一點的產品，當然製作的一開始就是先把材料都一一的秤好，接著老師就一步一步的邊示範，我們也依樣畫葫蘆操作。蛋白打發的成功與否攸關天使蛋糕的成敗，如果打得好烤起來就會很漂亮，反之如果打的不夠發或是過發都會影響成品。所以要把蛋白打到用攪拌器拉起來尾巴有點彎彎的狀態就是濕性發泡，這樣做出來是最好的。布丁的部分就是要隔水去蒸烤，而且烤完之後要先進冷凍庫冰過才可以脫模，否則會垮掉哦!!這樣子是不合格的。這二種對我來說是題目裡面比較簡單的，所以也蠻好上手，期待第三天的大魔王阿!!(待續)
- Jul 25 Mon 2011 21:13
蛋糕烘焙丙級證照 Day-2
- Jul 18 Mon 2011 09:35
蛋糕烘焙丙級證照 Day-1
基於對甜點的熱情，讓我想考一張有關於甜點製作的證照。於是我便在網路上找到了一家有證照課程的工作室也報名了。學習的第一天，我一大早就到了工作室，等人都到齊之後老師就請我們進到烘焙教室裡。
人數其實不多只有6個人，是個小小班制教學。老師一開始就為我們解說烘焙百分比的計算方法，這個每個題目要操作前都必須做的計算動作，目的是為了計算出每種材料在食品中所佔的比例。緊接著老師就帶著我們開始操作今天要做的2樣產品，「海綿蛋糕」以及「奶油空心餅(泡芙)」，是採取老師邊示範，我們也跟著做的模式step by step，老師的講解都很仔細，我的筆記也寫得滿滿的，海綿蛋糕的部分還算是容易，只要把蛋打發，麵粉加進去的時候要拌均勻，基本上沒甚麼問題。令我比較困難的是奶油空心餅，根本是需要蠻力來攪打的，必須使出吃奶的力氣把它打到出筋，大家在做這個的時候沒有一個不手痠的。最後出來的成品還算是滿意，不過是第一次做當然有很多瑕疵啦~泡芙的大小不依，還有飛碟形狀的沒有碰起來。最後當然是試吃時間嘍，老師的配方吃起來很好吃，老師應該不介意我偷偷拿她的配方來改吧~哈哈。第一天的課程就在同學們以及老師的歡笑聲中結束啦!!
- Jul 11 Mon 2011 09:47
植物性鮮奶油打發問題
賈斯汀前幾天再做黑森林蛋糕的時候，到最後一個步驟要用鮮奶油裝飾，因為是第一次使用冷凍的植物性鮮奶油來操作，所以不太熟悉。沒想到竟然打不發!!
整個很尷尬，因為當天還要送人的。直到最後還是沒有打起來就放棄了，只好跟朋友說聲抱歉>< 後來去網路上搜尋了一下相關的問題，可能是因為我沒有完全解凍就開始打，導致鮮奶油無法打到固態的形式，之後再來嘗試完全解凍再開始打吧!!
- Jun 21 Tue 2011 10:25
丙級檢定 烘焙-蛋糕
為了能夠使自己更加的進步，最近報名了丙級檢定的課程，也算是完成自己的一個目標。在課程裡，老師教了很多的小技巧還有該注意的地方，裡面我覺得最難的應該就是巧克力蛋糕捲了吧!!不能讓他有空隙也不能破皮，要捲的好真的需要很好的技術阿。即將在7月初就要開始考試了，希望我能夠順利地通過考試!!
